Оборудование для газирования (сатурирования) напитков

Газирование напитков

Газированные напитки обладают освежающими свойствами, быстро утоляют жажду, приятны на вкус и отличаются, так называемой, «игристостью» - интенсивным и продолжительным выделением пузырьков газа. Освежающие и вкусовые свойства газированных напитков наиболее полно проявляются, когда они охлаждены до температуры 10—12°С. Эти напитки давно завоевали популярность и очень востребованы на современном рынке продуктов питания.

Газированные напитки – это напитки, содержащие растворенный углекислый газ (другие названия: диоксид углерода, двуокись углерода, углекислота, бикарбонат, СО²). Двуокись углерода может попадать в напиток путем брожения (пиво, квас, бутылочное шампанское), через минеральные источники (некоторые виды минеральной воды) либо добавляться в напиток искусственно. К газированным напиткам, насыщаемым углекислым газом искусственно¹, относятся газированная питьевая вода; газированная минеральная вода; газированные безалкогольные напитки на основе сахарных сиропов; газированные безалкогольные напитки на основе натуральных концентратов; газированные слабоалкогольные напитки; газированные (шипучие) вина и т.д.

На сегодняшний день ассортимент газированных напитков чрезвычайно богат и разнообразен, что обусловлено огромным разнообразием видов вспомогательного сырья. Таковым являются плодово-ягодные соки, экстракты, натуральные концентраты, сиропы, сахар, сорбит, ароматизаторы, красители, пищевые кислоты, настои, виноградные вина, эссенции и др.

Сатурация

Насыщение жидкости углекислым газом называется сатурацией (от лат. saturatio - насыщение). Степень насыщения напитков углекислым газом может быть разной. Технические документы по производству напитков Российской Федерации регламентируют содержание СО₂ не более 10 г/л (1%). Как правило, напитки насыщают двуокисью углерода до концентрации 0,3 – 0,6%. Углекислота наряду с освежающим эффектом обладает консервирующим (дезинфицирующим, обеззараживающим, антимикробным) свойством, т.к. СО₂ снижает pH напитка и оказывает бактерицидное воздействие на некоторые микроорганизмы.

Сатурация питьевой и минеральной воды, вин производится в аппаратах, называемых сатураторами² (другое название: карбонизаторы). 

Сладкие безалкогольные и слабоалкогольные напитки газируют при помощи миксер-сатураторов (сатурационные установки), где вода не только насыщается углекислым газом, но еще и смешивается с сиропом.

Рассмотрим подробнее сатураторы и сатурационные установки.

 

Сатуратор

Смешивание газа с жидкостью в сатураторе может осуществляться одним из нескольких способов. Приведем основные:

·          механическое перемешивание;

·          разбрызгивание жидкости в атмосфере углекислого газа;

·          пропускание воды по керамической насадке с широкой площадью поверхности.

Выделим основные типы сатураторов:

·          смесительные (механический способ перемешивания воды с углекислотой);

·          распылительные (разбрызгивание жидкости в газе: распыленная до мельчайших частиц вода пропускается через сатурационную колонку навстречу углекислому газу);

·          комбинированные (применяется несколько способов смешивания).

Наиболее распространены сатураторы комбинированного типа.

Для того, чтобы сделать сатурацию наиболее эффективной, из воды удаляют содержащиеся в ней газы (кислород, водород, азот, хлор и их соединения), что значительно улучшает растворение СО². Эта процедура называется деаэрацией. Чаще всего применяют сатураторы со встроенной системой деаэрации.

Таким образом, из воды, находящейся в специальном деаэраторе, сначала удаляют воздух вакуум-насосом, после чего происходит смешивание воды с газом одним из названных выше способов. Далее газированный напиток попадает непосредственно в машину розлива.

Сатурационные установки (миксер-сатураторы)

Для производства сладких газированных напитков на предприятиях используют специальные сатурационные установки. Данные аппараты предназначены для насыщения воды углекислым газом и смешивания ее с сиропом.

Сироп готовят в специальном купажном отделении. Смесь всех составляющих напитка разбавляется водой в определенной пропорции.

Принцип работы машины таков: охлажденная вода очищается от растворенных в ней газов при помощи деаэрационной системы. Насосом  деаэрированная вода нагнетается в колонну, где насыщается двуокисью углерода. После чего газированная вода поступает в следующую колонну. Туда же подается сироп из специального купажного отделения. Вода и сироп смешиваются,  насыщенный  СО²  напиток под давлением углекислого газа подается на машину розлива, где фасуется в бутылки и укупоривается.

 

В ассортимент продукции, выпускаемой компанией «Стандарт Плюс», входят сатураторы и установки сатурационные производительностью до 15 000 л/час.